udav102 (udav102) wrote,
udav102
udav102

5 отличных рецептов пирогов из разных стран мира

5 рецептов пирогов и тортов из разных стран мира. Каждый из них достоин того, чтобы оказаться на праздничном столе или стать необычным подарком близким.

Испанский пирог с хересом, франжипаном и инжиром


В названии этого пирога слово «херес» стоит на первом месте. И не удивительно, ведь именно херес придает начинке особенный вкус и великолепный аромат. Разрезаешь пирог — и вспоминается высокое южное небо, палящее солнце, зеленые ряды виноградников и черные бочки с вином на узких каменных улочках. Чем слаще и темнее херес — тем лучше, идеальный вариант – это испанский Pedro Jimenez, который делают из винограда одноименного сорта. Впрочем, с любым другим хересом пирог тоже выйдет очень вкусным.
Тесто: 200 г муки, 100 г масла, 50 г сахарной пудры, 1 яйцо, 40 г молотого жареного миндаля, щепотка соли.
Начинка: 4 инжира, 1 бокал хереса. Для франжипана: 100 г масла, 50 г сахара, 60 г меда, 2 яйца, 100 г жареного миндаля, 1 ст. л. манки (25 г).
Украшение: 1 ч. л. меда.
Форма: ∅ 23 см.
Температура духовки: 200 °С.
Инжир нарежьте четвертинками. Залейте хересом в глубокой миске.Для песочного теста смешайте размягченное масло и сахарную пудру в однородную массу.Добавьте яйцо (комнатной температуры), соль и размешайте до более-менее однородного состояния. Всыпьте миндаль и муку, размешайте.Тесто слепите в комок и положите в холодильник на полчаса.Достаньте, дайте ему немного размягчиться, раскатайте и выложите в форму. Охладите.Для франжипана взбейте масло с сахаром и медом. Добавьте яйца по одному, взбивая. Всыпьте манку, размешайте. Положите молотый миндаль, влейте ложку хереса из инжира, перемешайте.
Выложите миндальный франжипан на тесто, сверху — инжир, вдавливая его в крем. Выпекайте при 200 °С 40 минут.
Оставшийся херес вылейте на сковородку с чайной ложкой меда и уварите до густого сиропа. Полейте готовый пирог.

Флорентийский пирог с орехами и шоколадной ириской


Кто же не любит ириски? Для того чтобы приготовить их дома, вам понадобится только молоко, сахар, немного масла и чайная ложечка какао. Шоколадная ириска отлично сочетается с любыми орехами, а дополняет вкус пирога ганаш из белого шоколада со сливочным ликером. Очень праздничный рецепт!
Тесто: 200 г муки, 100 г масла, 50 г сахара, 1 ст. л. молока, 1 яйцо.
Начинка: 100 г очищенного миндаля, 50 г несоленых фисташек.
Ириска: 100 г сахара, 1 ч. л. с горкой какао, 200 мл сливок (33% жирности), 25 г сливочного масла.
Ганаш: 150 г белого шоколада, 50 мл сливочного ликера («Бейлис» и подобные), 50 мл сливок (33% жирности).
Форма: ∅ 23 см.
Температура духовки: 200 °С.
Готовим
Миндаль почистите, поджарьте в духовке при 200 °С до светло-коричневого цвета (10–12 минут). Очищенные фисташки тоже поджарьте при 200 °С 5 минут.Для рубленого теста смесь сахара, холодного масла и муки порубите в мелкую крошку, добавьте яйцо и молоко и замесите тесто.Тесто раскатайте, выстелите им форму, наколите дно, охладите в течение получаса, затем застелите дно заготовки бумагой для выпечки, насыпьте груз и выпекайте 15 минут при 200 °С. Потом бумагу и груз удалите и пеките еще 8 минут. Остудите.Для ириски смешайте в кастрюльке сахар с какао. Влейте сливки, положите кусочек масла и варите при помешивании на среднем огне около 10 минут, время от времени снимая с огня и проверяя готовность.В готовую ириску добавьте орехи, перемешайте. Выложите в тартинку и быстро размажьте, пока ириска не застыла.Для ганаша на паровой бане растопите шоколад, добавьте сливки, размешайте до гладкости и блеска. Влейте ликер и перемешайте.Теплый ганаш вылейте на застывшую ириску и уберите пирог в холодильник на несколько часов.

Традиционный австрийский торт «Захер»





Известнейший австрийский торт, который приобрел популярность в начале прошлого века и до сих пор является одним из самых знаменитых венских десертов. Секрет рецепта — в большом количестве масла и шоколада, именно они делают готовый торт нежным, не позволяя ему черстветь. Оттенить шоколадный вкус и добавить сочности помогут взбитые сливки или сметана, которые просто идеально подходят к этому торту.
Тесто: 120 г сахара, 120 г муки, 120 г шоколада (более 60% какао), 120 г масла, 6 яиц.
Начинка: 200 г абрикосового джема, 1 ст. л. лимонного сока.
Украшение: 100 г шоколада, 80 г сливок жирностью более 30%, 20 г масла.
Форма: ∅ 23 см.
Температура духовки: 170 °С.
Для масляного бисквита шоколад и масло растопите, перемешайте.Яйца должны быть комнатной температуры. Разделите их на желтки и белки. Желтки взбейте с половиной сахара в пышную светлую массу.
Добавьте шоколад с маслом к желткам, хорошо перемешайте.Всыпьте муку, размешайте.Белки взбейте в пышную крепкую пену, добавьте оставшийся сахар и взбивайте, пока масса не станет плотной и блестящей.
Добавьте треть белков к шоколадному тесту, размешайте, чтобы тесто размягчилось.Положите оставшиеся белки и размешайте до получения довольно жидкого теста.Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, выпекайте 40 минут при 170 °С.
Абрикосовый джем протрите через сито.Готовый бисквит остудите, разрежьте пополам и прослоите половиной абрикосового джема.Оставшийся джем уварите с лимонным соком и заглазируйте торт.
Подогрейте сливки, растворите в них 80 г шоколада и масло, полученной глазурью полейте торт. Остудите.
Растопите оставшийся шоколад, переложите массу в корнетик, срежьте кончик и напишите на торте название Sacher.

Английские корзиночки с сухофруктами


Традиционные рождественские «пирожки» в Англии не менее популярны, чем кексы. Корзиночки из самого простого рубленого теста наполнены необыкновенно вкусной смесью из яблок, изюма и цукатов с добавлением тростникового сахара и бренди. Их главное преимущество — долгий срок хранения и прочность. Такие корзиночки можно без опасений брать с собой в гости, на дачу или на пикник.
Тесто: 300 г муки, 150 г масла, 2 яйца, 35 г сахара, щепотка соли.
Начинка: 200 г вяленой клюквы, 50 г светлого изюма, 50 г темного изюма, цедра 1 лимона, сок половины грейпфрута, 60 г коричневого сахара, 2 маленьких зеленых яблока, 3 головки гвоздики, ½ мускатного ореха, 1 ч. л. корицы, 3 ст. л. бренди или коньяка.
Форма: 15–18 формочек диаметром 7–8 см и высотой 3–2 см.
Температура духовки: 180 °С.
Готовим
Для начинки яблоки очистите и нарежьте мелкими кубиками.В большую жаропрочную миску положите все ингредиенты для начинки (кроме алкоголя), перемешайте и готовьте в микроволновой печи 10 минут на средней мощности (один раз перемешайте). Уменьшите мощность до минимальной и готовьте еще 15 минут, время от времени перемешивая.
Достаньте начинку из микроволновки, добавьте алкоголь и перемешайте. Остудите.
Для теста в миску положите муку, холодное масло, соль и сахар, перетрите смесь в мелкую крошку. Если она нагрелась — поставьте в холодильник на полчаса.В холодную крошку добавьте яйца и замесите тесто.Раскатайте тесто на столе, присыпанном мукой, и вырежьте кружки такого диаметра, чтобы ими можно было выстелить дно и стенки ваших формочек.
Выстелите формочки тестом, хорошо прижимая его, и наполните остывшей начинкой.Из остатков теста с помощью формочки сделайте звездочки и выложите их на начинку.
Выпекайте при 180 °С 30 минут.

Французские тарталетки с маком


Тарталетки из рубленого теста с миндальным кремом — классика французской выпечки, но в этом рецепте мы будем использовать маковый крем. Чтобы пирожные получились вкусными, нужно обязательно использовать свежий мак и размолоть его в кофемолке или хорошо растереть в ступке. И обратите внимание на тесто — оно готовится с добавлением мелкомолотого миндаля и потому рассыпчатое и очень вкусное!
Тесто: 175 г муки, 25 г молотого миндаля, 100 г масла, 50 г сахара, 1 яйцо, 1 ст. л. лимонного сока, щепотка соли.
Начинка: цедра 1 лимона, 50 г сахара.
Крем: 100 г масла, 2 яйца, 100 г мака, 100 г сахара. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Форма: 8 больших или 16 маленьких формочек для тарталеток.
Температура духовки: 180 °С.
Для начинки смешайте цедру лимона с сахаром и отставьте, пусть постоит полчаса.Для теста смешайте муку с солью и миндалем, посыпьте сахаром и добавьте нарезанное кубиками холодное масло. Порубите все в мелкую крошку.
Соберите крошку горкой и сделайте в ней колодец, влейте туда яйцо и лимонный сок и замесите тесто. Расплющите его и оставьте «отдохнуть» в холодильнике.Сделайте крем. Вилкой смешайте размягченное масло с сахаром, затем добавьте яйца по одному, чтобы получилась кремообразная смесь.Смелите мак в кофемолке и добавьте его в смесь.
Тесто раскатайте как можно тоньше (до толщины 1–3 мм) и выложите им формочки для тарталеток.На тесто выложите по чайной ложке сахара, смешанного с цедрой, а потом — маковый крем.
Выпекайте тарталетки при 180 °С 20–30 минут (в зависимости от размера).
Ирина Чадеева
Tags: пирог
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments