udav102 (udav102) wrote,
udav102
udav102

9 самых интересных блюд мира

В мире есть множество действительно вкусных блюд, которые представляют национальную кухню своего народа и является его визитной карточкой. Их обязательно нужно попробовать
Чтобы ощутить вкус того, чем так гордятся кулинары всего мира, совсем не обязательно бронировать билеты на другой конец света – все это вы сможете приготовить самостоятельно у себя дома. Как правило, такие блюда считаются «народными» и сделать их совсем несложно.

Фалафель



Национальное блюдо Ближнего Востока и Израиля в частности, где оно настолько популярно, что Макдональдс даже включил его в свое меню. Представляет собой обжаренные во фритюре шарики из нута или бобов с различными специями, чаще всего подается в пите с овощами. Ходит легенда, что фалафель – изобретение египтян, которые пытались хоть чем-то заменить мясо во время религиозных постов, и у них это получилось настолько хорошо, что блюдо быстро разошлось по всем соседним странам. Говорят, сейчас оно популярно еще и среди вегетарианцев всего мира.
Что нужно:
Нут 250 г
Лук репчатый 1 головка
Чеснок 4 зубчика
Сок лимонный 4 столовые ложки
Петрушка рубленая 1 столовая ложка
Кинза (кориандр) рубленая 2 столовые ложки
Перец чили красный 1\4 столовой ложки
Кумин (зира) молотый 2 чайные ложки
Кориандр молотый 1 чайная ложка
Мука рисовая 2 столовые ложки
Масло растительное 2 столовые ложки
Сода 1\2 чайной ложки
Кунжут 2 столовые ложки
Натуральный йогурт 200 мл
Тахини 50 мл
Зелень по вкусу
Соль по вкусу
Как готовить:
Замочите нут на 8-10 часов, после чего откиньте его на дуршлаг. Не спешите, и дайте воде полностью стечь. В это время измельчите в блендере лук, чеснок и зелень, добавив немного лимонного сока, затем всыпьте муку и специи, чуть-чуть воды и замешайте тесто. Будет лучше, если вы дадите ему выстояться полчаса в холодильнике.
Самое время заняться соусом: смешайте йогурт с тахини, мелко нарубленным чесноком, солью и добавьте немного лимонного сока – должна получиться вязкая, тягучая смесь. Тахини можно сделать самостоятельно, измолов кунжутное семя с оливковым маслом.
Отлично, тесто уже отлежалось, теперь влажными руками лепим шарики величиной с грецкий орех и выкладываем в раскаленное масло. Время приготовления – буквально пара минут, пока не образуется румяная, светло-коричневая корочка. Можно подавать в лепешке с овощами или как отдельное блюдо.

Сувлаки


Это греческое блюдо, имеющее множество вариантов сервировки, и всего один настоящий рецепт приготовления. Ввиду того, что это уличная еда, сувлаки быстро нашел своих почитателей по всему миру, и даже в России можно найти заведения, где подают такие очаровательные лепешки с мясом и овощами.
Что нужно:
Тонкая лепешка – 65 гр
Куриное филе – 100 гр
Помидоры сладкие – 80 гр
Перец сладкий – 30 гр
Баклажаны – 40 гр
Картофель свежий – 80 гр
Оливки и маслины, без косточек — 10 гр
Зеленый лук и укроп – 5 гр
Соус дзадзыки – 50 гр
Для соуса:
Огурцы — 100 гр
Сыр фетаки – 50 гр
Йогурт натуральный — 250 гр
Укроп — 20 гр
Чеснок — 2 гр
Масло оливковое – 10 гр
Лимонный сок — 5 гр
Соль – по вкусу
Сначала займемся соусом. Очищенные от кожуры огурцы и зелень мелко режем, смешиваем с продавленным чесноком, добавляем оливковое масло, фету и йогурт, солим, и взбиваем в блендере до однородной массы.
Теперь можно заняться овощами: баклажаны режем кольцами, сладкий перец – пополам, острый чили – мелкими кусочками. Помидоры и картошку – дольками вместе со шкуркой, а лук – тонкими полукольцами. В традиционном рецепте овощи сбрызгиваются оливковым маслом и жарятся на огне, но в домашнем варианте можно запечь их в духовке, особенно, если там есть режим «гриль». После запекания остается нарезать лишь сладкий перец на более мелкие кусочки – и гарнир готов.
Мясо можно предварительно замариновать в сухой паприке с красным луком и оливковым маслом, а можно добавить все это уже при обжарке. Мясо можно выбрать любое, но оптимальный вариант для сочного и мягкого вкуса – это курица. Солить и перчить лучше сразу, как выложите мясо на раскаленную сковороду. Но классический вариант – это нанизать мясо на шпажки и приготовить на открытом огне.Из теста делаем лепешку размером с блин и выкладываем слоями: сначала овощи, потом соус, потом мясо и украшаем оливками. Один из вариантов подачи – мясо на шпажках, а лепешка и гарнир – отдельно. Все зависит от ваших возможностей.

Ирландское рагу


Блюдо с невероятно ярким и богатым вкусом, особенно, если его готовить не по рецепту Гарриса из «Трое в лодке, не считая собаки», а воспользоваться традиционным ирландским, насчитывающим не одну сотню лет. Но не возбраняется и добавить свои нотки в блюдо — изначально рагу готовилось по принципу «сварить все, что скоро испортится» — возможно, вы даже сможете сделать его вкус еще лучше.
Что нужно:
говядина – 1,5 кг
чеснок – 6 зубчиков
темное пиво — 400 мл
бульон – 3 стакана
консервированные томаты – 300 г
корень сельдерея – 100 г
сахар – 1 ст. ложка
тимьян – 2 ст. ложки
вустерский соус
лавровый лист – 2 шт
сливочное масло – 2 ст. ложки
оливковое масло – 50 г
картошка – 1,5 кг
морковь – 2 шт
лук – 2 шт
соль, перец
петрушка – 2 ст. ложки
Посолите мясо и обжарьте небольшими порциями на разогретой сковороде. Обжарьте лук, морковь и корень сельдерея. Как только овощи станут мягким, добавьте томаты, чеснок, тимьян, вустерский соус. Добавьте обжаренное мясо и влейте горячий бульон и горячее пиво. Посолите, поперчите и добавьте сахар, лавровый лист и перец горошком.
Затем рагу можно либо поставить тушиться на маленьком огне на плите, либо в духовку, прогретую до 160 градусов, на 3 часа. Добавьте обжаренную картошку.

Утка по-пекински


Одно из самых известных в мире блюд китайской кухни прославилось не только благодаря умопомрачительному вкусу, но и из-за его хорошей приспособленности к особенностям европейской кухни, где не всегда радушно принимают своеобразный мир восточных блюд. Рецепту ее приготовления уже около 700 лет, а если вы закажете ее в ресторане, то вас ожидает увлекательный кулинарный квест. Но можно приготовить птицу и дома, только запаситесь терпением – весь процесс займет минимум сутки, и некоторые нюансы все равно останутся недоступными – например, в домашних условиях практически невозможно надуть утку, чтобы кожа отстала от мяса.
Что нужно:
1 крупная утка (2,5-3 кг)
четверть стакана сухого хереса или рисового вина
морская соль
4 ст. л. меда
1 ст. л. кунжутного масла
5 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. имбирного порошка
1 ст. л. свежемолотого черного перца
1чашка воды
Для теста:
1 яйцо
1 чашка муки
200 мл молока
200 мл воды
2 ст. л. растительного масла
банка соуса «хой-син»
1 большой огурец
2 пучка зеленого лука
Если вы обладатель замороженной утки, то время подготовки увеличивается еще на сутки – сначала вам нужно выдержать птицу в холодильнике, пока мясо не станет мягким, затем достать ее и оставить на столе пока температура не сравняется с комнатной. Уберите с утки лишний жир с шеи и гузки и срежьте последние фаланги крыльев – там нет мяса и они непременно сгорят при готовке. Затем подвесьте тушку и обдайте кипятком несколько раз, пока кожа не побелеет. Дождитесь, пока вода стечет, оботрите птицу бумажными полотенцами и натрите ее хересом или рисовым вином внутри и снаружи. Дайте ей постоять 20 минут и пропитаться. Потом точно так же нужно натереть ее крупной солью, после чего можно убирать в холодильник на 12 часов. По возможности, поставьте утку вертикально, надев на бутылку с водой, и подложив тарелку – из птицы будет стекать сок.Остались еще силы и терпение? Достаем утку и обмазываем ее медом, следя, чтобы он был равномерно распределен. Снова убираем утку на 12 часов в холодильник.
Теперь финал: разогрейте духовку до 190 градусов, достаньте птицу и выложите ее на решетку, а под решетку поставьте глубокий противень с парой стаканов воды. Оберните все фольгой вместе с уткой и противнем и ставьте в духовку на час.
Пока все готовится, делаем соус: смешиваем имбирь с кунжутным маслом, перцем и соевым соусом в таких пропорциях, чтобы получить густой соус. Через час достаем утку, убираем фольгу и противень, обмазываем утку соусом, после чего ставим обратно, но уже при температуре 250-260 градусов. Здесь важно чтобы ничего не пригорело – оберните ножки птицы папильотками или фольгой. Готовить 25 минут, после чего утку нужно снова достать и смазать медом, а затем – соусом. Поставьте утку минут на 10 в духовку в режиме «гриль», чтобы образовалась знаменитая вкусная корочка, после чего можно уже окончательно доставать птицу и резать небольшими кусочками.
Пока все жарится, сделайте блинчики и подготовьте гарнир: огурцы порезать вдоль тонкими полосками, а блинчики обмазать соусом хой-син. Сверху на блинчик выложите огурец, лук и затем – утку.

Вепрево колено





Как можно догадаться из названия, это чешское блюдо, но его ценят во многих европейских странах за вкус, сочность и довольно гуманную стоимость. Наверное, каждый турист в Чехии пробует это блюдо, и я не знаю никого, кто в нем бы разочаровался.
Что нужно:
свиная рулька
1,5-2 л. светлого пива
4 зубчика чеснока
15 горошин душистого перца
10 горошин черного перца
корень имбиря
половинка мускатного ореха
пара лавровых листов
2 кислых яблока
100 г меда
соль
50 мл соевого соуса
кориандр
петрушка
сельдерей
Сначала нужно подготовить свиную рульку: помыть, срезать неприглядные участки и отошедшие кусочки кожи в месте среза, затем порежьте тонкими дольками чеснок и надрезая кожу, вложите его по всему периметру ноги. После этого можно основательно поперчить и посолить ее – соль лучше использовать крупную, а перец – свежего помола.
В большую кастрюлю положите промытую зелень, приправы, мелко нарезанный корень имбиря, а сверху – рульку. Затем порежьте туда мякоть яблок без кожуры и семечек и заливайте пивом. Имейте в виду, что после этого рульку нужно настаивать в маринаде сутки в прохладном месте, так что планируйте готовку не менее чем за 30 часов до ужина. Когда сутки выйдут, вы можете час поварить этот маринад вместе с рулькой на медленном огне, а можете достать рульку и отправить ее в разогретую до 180 градусов духовку. На ногу среднего размера нужно около 2 часов, но лучше смотреть по обстоятельствам, и не забывайте время от времени переворачивать ее и поливать соком. Подают блюдо обычно с тушеной или квашеной капустой, печеной картошкой и овощами.

Пирог с беконом и яйцами


Как ни странно, но этот довольно простой в приготовлении пирог – национальное блюдо Новой Зеландии, которое выбрали сами жители при недавнем опросе. На самом деле, в стране популярная не только эта начинка – пироги могут быть практически с чем угодно, да и размеры у них варьируются от небольшого маффина до семейного пирога в 2 килограмма весом, поэтому здесь будет приведен классический вариант, от которого вы можете отступать в любую сторону.
Нам нужно:
Тесто пресное слоеное — 500 г
Бекон — 200 г
Сыр твердый — 200 г
Яйца отварные — 4 шт
Перец черный
Свежая зелень
Кунжут
Слоеное тесто раскатываем и застилаем дно формы, не забывая оставить еще и на бортики, сверху подворачивать не нужно. Вилкой проколите тесто на дне в нескольких местах. Бекон и яйца режем на небольшие кусочки, сыр трем на крупной терке и перемешиваем его с рубленой зеленью. Сначала выкладываем бекон, затем – яйца и сверху все накрываем сыром с зеленью. Ставим на 20 минут в духовку при 180 градусах.Также можно сформировать небольшие тарталетки и наполнить их тем же самым содержимым – тогда их будет удобно подавать гостям.

Фейжоада


Что нужно:
450-460 г черных сухих бобов
2 л воды
100 г прошутто или любой другой вяленой говядины
300 свиного копченого окорока
350 г охотничьих колбасок или полукопченой колбасы
200 г копченого бекона
1 луковица (крупная)
6 долек чеснока
1 ч. ложка тмина
половинка ч. ложки кориандра
1 лавровый лист
кайенский перец – 1-2 щепотки
соль, перец молотый
1,5-2 стакана риса (350-450 г)
Для подачи:
пол стакана панировочных сухарей
2 ч. ложки натертой апельсиновой цедры
2-3 веточки петрушки
1 ст. ложка оливкового масла
Заливаем бобы большим количеством воды и оставляем на ночь, им нужно в среднем 12 часов. Сливаем жидкость и кладем бобы в кастрюлю с 2 л воды.Оставляем на среднем огне до кипения и сразу делаем огонь на минимум, пусть бобы тушатся около 2 часов, и не забывайте периодически помешивать и доливать кипящую воду, чтобы она была выше уровня бобов.
Мелко нарезаем вяленую говядину и отправляем в кастрюлю вместе с лавровым листом. Все это тушится еще 2 часа, а мы помешиваем и следим, чтобы было достаточно воды.Мелкими квадратиками нарезав бекон, обжариваем до вытапливания с него жира и подрумянивания – около 10 минут, огонь – средний или меньше.Добавляем нарезанные толстыми кружками охотничьи колбаски, жарим, переворачивая, примерно 10 минут. Вынимаем из сковороды.
Порубленный лук минут 5 жарим в оставшемся жире, пока он станет полупрозрачным и мягким, одновременно впитывая в себя все, что осталось на дне сковороды. Приправляем тмином, кориандром, кайенским перцем и черным, солью, половиной (примерно 1 ст. ложка) рубленой петрушки, держим на огне еще пару минут.
Выкладываем все это в кастрюлю к бобам. Добавляем обжаренные бекон, колбасы и нарезанный кубиками окорок. Заливаем водой, которая должна накрыть бобы и мясные продукты.
Увеличив огонь, ждем закипания, ставим регулятор огня на уровень ниже среднего, фейжоада тушится еще примерно час, пока бобы становятся мягкими. Не забываем периодически помешивать. И следим за уровнем воды.
Самое время поставить вариться рис, с которым будем подавать фейжоаду.Нагреваем в сковородке 1 ст. ложку масла, обжариваем до легкой румяности панировочные сухари, добавляем мелко натертую апельсиновую цедру и рубленую петрушку – ее достаточно пары столовых ложек.
Фейжоаду раскладываем в тарелки, добавляем сваренный рис, сверху — приготовленные сухари.

Силезский бигус


Родина бигуса — Польша, хотя некоторые утверждают, что блюдо привезли из Литвы охотники, для которых было важно, чтобы еда не теряла своих вкусовых свойств во время многочисленных циклов разогревания-остывания. В этом бигус преуспел и, равно как и борщ, на третий день становится только лучше. Ну, наверное, вряд ли у кого простоит так долго такая вкуснятина…
Вам понадобятся:
Два вида капусты — кислая и белокочанная — в пропорции 2:1.
Несколько видов мяса — свинина, телятина, копчености — в пропорции 2:1:1
Грибы: свежие, сушеные или консервированные (какие найдете — все зависит от времени года) 100 гр
2 крупные луковицы
Специи (лавровый лист, черный перец, тмин)
Чернослив и изюм (по 100 г)
Кислое яблоко
Красное вино (200 мл)
Обжарьте крупно порезанный лук. Добавьте крупные куски свинины и протушите мясо до полуготовности. Его потом придется нарезать кубиками. Крупные куски нам нужны чтобы сохранить в мясе сок во время готовки.В это же время в большой кастрюле поставьте варить нарубленную тонкой соломкой белокочанную капусту. Когда она станет прозрачной, положите к ней телятину и поставьте тушить под крышкой.
Если на плите еще осталось место, тогда на слабый огонь поставьте кастрюлю, в которую сложите вместе кислую капусту и грибы.
Через час сложите все продукты в одну глубокую кастрюлю. Добавьте порезанную на кубики копчёную колбасу (или бекон), специи. Перемешайте и варите на слабом огне до готовности мяса. Избыточная жидкость должна выпариваться. Затем снимайте с огня, вливайте вино и снова перемешивайте.Потом добавьте чернослив и изюм и проварите бигус еще около 2 часов. При необходимости добавьте воды. Можно остужать и подавать теплым в хлебе.

Кеббе


Что нужно:
Вырезка говядины или баранины – 500 г
Лук – 1 шт
Масло растительное – 3 ст.л.
Цукини – 200 г
Морковь – 100 г
Лук-порей – 100 г
Соль, свежемолотый перец
Булгур 200 г
Как готовить:
Замочите булгур на час, после слейте воду и отожмите. Пропустите через мясорубку с мелкой решеткой мясо и репчатый лук, а затем посолите и поперчите. Смешайте с измельченным в блендере булгуром. Отправьте все в морозилку, чтобы фарш немного замерз, но оставался пластичным.Остальные овощи обжарьте и тоже пропустите через мясорубку или мелко порежьте.
Если для мясорубки есть специальная насадка, сформируйте с ее помощью мясные заготовки для кеббе, а затем заполните их начинкой из овощей и закройте открытый край, сжав фарш. Без насадки сделать это сложнее, но все же можно — ливийцы как-то обходились сотни лет без этого: сделайте шарик и продавите центр пальцем, сделайте углубление максимально большим, положите начинку и закройте сверху, после чего придайте ему продолговатую форму.
Жарить в раскаленном масле с обеих сторон по 4-5 минут, а лучше во фритюре. Степень готовности лучше определить самостоятельно — по румяной корочке сверху.

Приятного аппетита!


Tags: кулинарное искусство
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments