udav102 (udav102) wrote,
udav102
udav102

4 отличных рецепта бифштекса

Бифштексы – это стейки из говядины, готовка которых никогда не имела строгих рамок.
Но одного мяса мало, порой, чтобы добиться вкуса, надо посмотреть на то, как делают бифштексы в разных уголках мира. Рецептов тысячи, вкусных, конечно, меньше, но тоже немало.

Рубленный бифштекс


Классика, которая не может быть невкусной. Рубленный бифштекс готовят по всему миру. Используйте гриль для готовки, а соусы выбирайте предельно острые.
Ингредиенты:
– 2 зубчика чеснока;
– 800 грамм говядины;
– 2 шампиньона;
– банка оливок (400 грамм);
– немного корнишонов;
– большая луковица;
– соль, перец;
– сушенный базилик;
– паприка;
– 2-3 яичных желтка;
– 80 грамм сладкого перца (мякоть).
Порежьте мясо на куски, отделив излишки жира. Острым ножом измельчите мясо, куски должны быть достаточно мелкими, и резать надо тщательно.
Очищаем чеснок и луковицу, достаём оливки, удаляем косточки, берем корнишоны и вспоминаем о сладком перце и шампиньонах. Всё это добро мы мелко шинкуем. Соединяем все ингредиенты с мясом и добавляем желтки. Тщательно перемешиваем. Добавляем специи: соль, перец, паприку, базилик.
Мясную массу месим до однородности. Обязательно отбиваем получившуюся массу, так мы уничтожаем пузырьки воздуха, которые вредят жарке (мясо может разваливаться). После отбивки мясо становится эластичным, чего нам как раз и не хватало. Делим фарш на 4 равные части, превращаем каждую часть в шар, а потом придаем форму лепешки. Не делайте лепешку слишком толстой, лучше делайте её шире. Убираем в холодильник.
Через минут двадцать достаем наши бифштексы и смазываем каждый растительным маслом. У вас уже должен быть подготовлен гриль, разогрет до порядочной температуры. Средняя степень прожарки бифштекса – это 3-4 минуты с каждой стороны. Но если любите сильную прожарку, то держите по 5 минут. Дольше держать нет никакого смысла.

Бифштекс во фритюре


Есть более жирный вариант, для тех у кого нет гриля, но есть фритюр, а если и его нет, то у всех есть кастрюля, в которую можно залить масло. В общем, рецепт гораздо проще, чем предыдущий.
Ингредиенты:
– 400 грамм говяжьего фарша (можешь купить магазинный);
– 2 большие луковицы;
– бутылка растительного масла;
– соль, перец;
– карри;
– свежий имбирь.
Шинкуем имбирь (его нужно немного), добавляем в фарш. Следом идут специи, количество которых зависит от личных предпочтений.


Отбиваем мясо, делаем небольшие и обязательно плоские лепешки.
Разогреваем масло и осторожно бросаем в него наши бифштексы. Жарим до образования коричневой корочки.
Лук жарим в отдельной сковороде до золотистого цвета.
Берем бифштексы, посыпаем сверху луком и мчимся к холодильнику за кетчупом.

Классический бифштекс

Типичный американский, можно назвать нью-йоркским. Простота и полнота вкуса!
Ингредиенты:
– 2 добротных куска говяжьего мяса для стейка (400 грамм);
– чайная ложка соли;
– чайная ложка перца;
– столовая ложка оливкового масла;
– 2 столовые ложки сливочного масла;
– 2 веточки тимьяна;
– 2 раздавленных зубчика чеснока.
Сделаем всё по науке. Для начала оставьте мясо на тридцать минут. Пусть постоит при комнатной температуре.
Равномерно посыпаем мясо солью и перцем. Нагреваем сковороду с толстым дном, делаем адский огонь и добавляем в неё масло. Ждём минуту-две и кладем стейки.
Жарим три минуты с каждой стороны до золотистого цвета. А после уменьшаем огонь до среднего или даже чуть меньше. Добавляем сливочное масло, тимьян, чеснок. Вообще, поливать сверху маслом под конец готовки – это годная традиция. Обжариваем ещё пару минут и радуемся отличному вкусу.

Испанский бифштекс

Приготовление немного отличается, но вкус от этого не страдает.
Ингредиенты:
– 800 грамм говядины (толстый край, если найдешь);
– мука;
– оливковое масло;
– 3 большие луковицы (порежь);
– 3 больших зеленых перца (порежь);
– вода.
Режем мясо на куски, посыпаем мукой и хорошенько отбиваем их.
Обжариваем мясо в оливковом масле.
Лук и зеленый перец тем временем обжариваем в другой сковороде (недолго).
Когда мясо уже почти готово, наклоните сковороду, чтобы масло оказалось на одной стороне.
Добавьте воды, чтобы она полностью покрывала мясо и лук с зелёным перцем. Тушите в течение нескольких минут.
Tags: бифштекс
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 2 comments