udav102 (udav102) wrote,
udav102
udav102

Хрустящие чебуреки с картошкой

Оригинальный рецепт чебуреков с картофельным пюре в качестве начинки и малоизвестной методикой получения хрустящего теста с пупырышками.


Секреты. Если вместо обычной воды использовать минеральную без газа, тесто получится нежнее. Добавление водки придает характерный хруст, после термической обработки спирт полностью испаряется. Сахар отвечает за румяную корочку при обжарке, а благодаря подсолнечному маслу на чебуреках появятся «фирменные» пузырьки. Лук делает картофельную начинку ароматнее и сочнее.
Ингредиенты на 6 штук:
пшеничная мука – 4 стакана;
картофель – 1 кг;
репчатый лук – 1 штука (средний);
вода – 1,5 стакана;
водка – 1 чайная ложка (не обязательно);
сахар – 1 чайная ложка (без горки);
растительное масло – 1 стакан;
соль – полторы чайных ложки;
черный молотый перец – по вкусу.
1. Смешать в глубокой миске для приготовления теста 8 столовых ложек подсолнечного масла, сахар и соль. Постепенно всыпать просеянную пшеничную муку.
2. Добавить воду и водку. Вымешивать тесто для чебуреков, пока оно не станет крутым и эластичным. Затем скатать в один ком, завернуть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 30 минут.

Тесто должно быть эластичным3. Картофель помыть, почистить, нарезать крупными кусочками и отварить до готовности в слегка подсоленной воде.
4. Лук почистить, нарезать и измельчить в блендере или мясорубкой.
5. Картошку размять в пюре, добавить лук и черный молотый перец. Перемешать до однородной массы.
6. Посыпать рабочую поверхность мукой. Раскатать тесто тонким слоем (примерно 3-4 мм). Металлической крышкой или тарелкой вырезать из теста круги диаметром 15-20 см.
Кружки должны получиться ровными, иначе нормально слепить картофельный чебурек не получится!
7. На одну часть каждой заготовки выложить начинку из картофеля с луком, как показано на фото. Сверху накрыть второй половинкой теста.

Оставить по краю части с начинкой немного места, чтобы было проще слепить заготовку8. Защепить края каждого чебурека пальцами, затем по краям сделать насечки вилкой, чтобы начинка лучше держалась и не вываливалась.

9. Разогреть глубокую сковородку с растительным маслом. Обжарить чебуреки на среднем огне с двух сторон до готовности (появится золотистая корочка). Примерно требуется 3-5 минут.

Чебуреки должны буквально плавать в кипящем масле!10. Выложить готовые чебуреки с картошкой на бумажную салфетку и оставить на 2-3 минуты, чтобы убрать излишки масла.
11. Подать к столу горячими с кетчупом, майонезным соусом или вместо хлеба к первым блюдам.

Tags: чебуреки
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments