udav102 (udav102) wrote,
udav102
udav102

Что ели монгольские ханы? Конечно, "Зум"

Блюдо, занимавшее почетное место на столах монгольских аристократов - "Зум".


Однаждый народный артист Монголии, известный певец Г.Хайдав сказал: “Зум - это блюдо наших аристократов, его не сравнить со знаменитыми боодог и хорхог”.

У монголов есть известны секреты приготовления очень вкусного мяса, которые передавались из поколения в поколение. Многие монгольские блюда и сегодня готовят также, как и тысячи лет назад. Многие ханы любили роскошное блюдо, которое называется ЗУМ.

Ранее его готовили для монгольских ханов и князей. Сегодня его прекрасно готовят жители Гоби. Кроме мяса, в рецепт включены такие ингредиенты, как черемша, дикий лук, дикий лук-порей и природный солончак. Монголы их издревле использовали в качестве приправ.

Монгольское творческое объединение ARTGER представляет новый проект, который называется Nargie's Mongolian Cuisine (ART - “искусство, творческий, художественный”, GER или “гэр” – юрта). ARTGER представляет кулинарный проект Nargie's Mongolian Cuisines, цель которого - продвинуть монгольские блюда среди англоязычного населения планеты. Одна из серий проекта посвящена  монгольскому блюду, предназначенному для монгольских аристократов. Ведущий программы нашел в городе Дархан место, где готовят это любимое блюдо монгольских ханов. Это ресторан “Алтан Өргөө”, что означает “Золотой дворец”.

Процесс приготовления мяса для этого блюда несколько схожа с приготовлением знаменитного блюда “Боодог”, а вкус «зум» похож на «Боодог». Боодог – блюдо монголов, испокон веков кочующих в евразийских степях. Судя по отзывам вкушавших его, оно невероятно вкусное – сочное, пропеченное, пахнущее степью, камнями и ручьем, из которого они были взяты. Оценить настоящий боодог могут гости монгольских степей или монгольских народных праздников. Но вернемся к “зуму”. Рецепты блюд Средневековья, которые очень уважал великий завоеватель Чингисхан, пользуются спросом у гурманов и поныне. На этот раз шеф-повар Саруул использовала баранину, заранее отделенную от костей. Комментарии здесь излишни, лучше своими глазами увидеть процесс приготовления знаменитого блюда. Но стоит напомнить, что суп должен быть “белым супом” из мыщелока бедренной кости коровы.

А также, напомним, вариант блюда, представленный на видео – современный вариант. Для настоящего “Зума” требуется целая корова или целый баран.

Секрет такого превосходного вкуса в опаливании мяса со шкурой.


Tags: видео, монгольская кухня
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments