udav102 (udav102) wrote,
udav102
udav102

Ветчина «Шляпа»

От автора: «А вот решил вспомнить про фигурные колбасы, да сделать что нибудь новенькое.
Сказано-сделано.»


Для основы нарубил обычный фарш: * свиная лопатка 0.7 кг
* сало хребтовое 0.3 кг
* соль нитритная 10 гр
* соль 10 гр
* дробленый перец
а для фигурных выдрыгонов взял кусочек говяда.

Смолол его не очень мелко. Присолил. Добавил перцу каенскаву.

А потом призадумался, как мне из этого фарша колбаски без оболочки сделать?
Оглядевшись по полочкам, нашел решение.

Ровненькие кросавчеги вышли. Я их в морозилку на пару часов сопровадил.

Тем временем, выстлал стол стрейч-пленкой и выложил основной фарш ровным слоем.
Разложил подмороженые говядские «палочки».



Сложил фарш пополам и кинул еще пару палок)

Туго спеленал усё стрейчем и сформировал батон.

Батон упёхал в полиамидный рукав для колбасы.

Отваривал при (80С) полтора часа. Остудил холодной водицей. Убрал на ночь в холодильник.
Утром разрезал, а там шляпа!!! Не вышла картинка. Вкус хороший, отеков нет, впрочем как и рисунка(((

Вывод: в свинину не надо было добавлять нитритку. Тогда бы она была более белесой
и контрастировала бы с говядиной.
Говядину нужно измельчать максимально, тогда «палочки» будут иметь более четкую форму.
Не, ну а так вкусно)))

Tags: колбаса, рецепт, своими руками
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments